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二手食品廠設(shè)備講解真空凍干機(jī)的凍干原理，真空凍干機(jī)干燥的食品的物理、化學(xué)和生物狀態(tài)基本不變。體積幾乎不變，保持原有結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失很小。凍干材料是多孔的，形狀與干燥前基本相同。同時(shí)，真空冷凍干燥機(jī)干燥的產(chǎn)品加水后可以快速恢復(fù)，在密封容器中具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。

真空冷凍干燥機(jī)可以保持食品的原有顏色、香味、味道、形狀和新鮮度不變。冷凍干燥是指通過升華從冷凍的生物制品中去除水或其他溶劑的過程。升華是指溶劑，如水，如干冰，直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)而不經(jīng)過液態(tài)的過程。通過冷凍干燥獲得的產(chǎn)品被稱為凍干物質(zhì)，這個(gè)過程被稱為冷凍干燥。

食品真空冷凍干燥機(jī)啟動(dòng)后，將物料放入物料箱冷凍。材料的凍結(jié)過程。一方面，真空系統(tǒng)進(jìn)行真空抽吸以帶走部分水；另一方面，當(dāng)材料被凍結(jié)時(shí)，一些分子中所含的水會(huì)被排放到材料表面進(jìn)行凍結(jié)。達(dá)到凍結(jié)要求后，材料將由加熱系統(tǒng)加熱和干燥，材料中所含的水將通過真空泵送至凍結(jié)捕獲箱進(jìn)行凍結(jié)，以滿足材料的凍結(jié)和干燥要求。

真空凍干機(jī)是一種在真空低溫環(huán)境下對(duì)冷凍干燥材料進(jìn)行傳熱傳質(zhì)的加工設(shè)備。冷凍干燥需要真空、制冷、加熱、機(jī)械傳動(dòng)、自動(dòng)控制等技術(shù)的支持。在冷凍冰晶升華和脫水后，骨架仍然是原型，原始冰晶占據(jù)的空間形成海綿狀微孔，易于吸水。當(dāng)在低溫下脫水時(shí)，不僅熱敏元件不會(huì)受到損壞，而且顏料和芳香物質(zhì)也會(huì)受到較少的損壞。

真空凍干機(jī)的真空環(huán)境脫水是缺氧的，食品成分不會(huì)被氧化和變質(zhì)，并且可以抑制一些有害影響。升華從表面開始，逐漸深入冰晶內(nèi)部。只有水被去除，溶解在水中的物質(zhì)留在原位。冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，這也適用于許多熱敏物質(zhì)。當(dāng)材料在低溫下干燥時(shí)，材料中一些揮發(fā)性成分的損失非常小，并且材料保持其原始營(yíng)養(yǎng)成分。

在材料的冷凍干燥過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無法進(jìn)行，可以一次保持原來的形狀。由于材料以冷凍狀態(tài)干燥，價(jià)格上漲不會(huì)改變，原有結(jié)構(gòu)將保持不變，不會(huì)出現(xiàn)集中。干燥后，材料疏松、多孔、海綿狀。加水后，它迅速溶解，幾乎立即恢復(fù)到原來的形狀。